भारत का पहला पोर-ओनली कॉकटेल बार चंडीगढ़ में खुलने जा रहा है

चंडीगढ़ में एक नए तरह के कॉकटेल बार के लिए तैयार क्यों है शहर

जब द बैक रूम चंडीगढ़ के सेक्टर 34A में द टॉय होटल में वापस लौटा, तो यह अपने साथ एक बिल्कुल अलग तरह का कॉन्सेप्ट लेकर आया: भारत का पहला पोर-ओनली कॉकटेल बार, जहां ड्रिंक्स एक लैबोरेटरी में तैयार की जाती हैं और परफॉर्मेंस की जगह सटीकता ने ले ली है।

यह जगह, जो पहले 2015 में खुली थी और 2024 में बंद हो गई थी, को VTC ग्रुप की साण्या और अक्षय वर्मा ने फिर से तैयार किया है, लेकिन यह सिर्फ एक फिर से खोलना नहीं है बल्कि एक पूरी तरह से नई सोच है कि एक नेबरहुड बार कैसा हो सकता है। फ्रेंच इंटीरियर आर्किटेक्ट जीन-लुई डेनियट ने फिजिकल स्पेस को डिजाइन किया है, जबकि बेवरेज डायरेक्टर तनका गुरुंग ने ग्लास में क्या होता है, इसके पूरे अप्रोच को फिर से डिजाइन किया है।

बातचीत के लिए बनाया गया स्पेस

द बैक रूम का सबसे पहला इंप्रेशन स्पेस की उदारता का है। एक ऐसे शहर में जहां रात बाहर बिताने का मतलब कभी-कभी खुद को एक टेबल पर घुसेड़ना होता है जबकि किसी का फोन बहुत ज्यादा काम कर रहा होता है, यह जगह कुछ ऐसा देती है जो लग्जरी लगता है: आराम से बैठने की, आपके सामने वाले शख्स को सुनने की, और असल में बातचीत करने की सुविधा।

डिजाइन का लुक रेट्रो-फ्यूचरिस्टिक है, जो डार्क स्टोन, ब्रास, ग्लोब लाइट्स और थोड़े साइ-फाई डिटेल्स से बना है जो भविष्य के एक बहुत अच्छी तरह से डिजाइन किए गए वर्जन में घुसने का एहसास देता है। रूम में थंबबैक्स हैं, इंटिमेट कॉर्नर हैं, एक लंबा सेंट्रल बार है, और टेबल्स के आसपास काफी स्पेस है जिससे यह डेट नाइट के लिए या फिर एक लंबे लंच के लिए भी अच्छी तरह काम करता है।

"हम लोगों को बाहर निकलने और शाम को एंजॉय करने की एक वजह देना चाहते थे। चंडीगढ़ में आपके पास किसी दोस्त के साथ वक्त बिताने का समय है; शहर की धीमी रफ्तार इसकी इजाजत देती है, जो मुझे लगता है कि ताजगी देने वाला है, यह देखते हुए कि हम सब मेट्रो सिटीज में कैसे काम करते हैं," अक्षय कहते हैं, जो नेबरहुड बार को ऊपर उठाना चाहते थे क्योंकि उन्हें लगता है कि चंडीगढ़ ज्यादा कॉम्प्लेक्स और लेयर्ड कॉकटेल्स के लिए तैयार है।

कॉकटेल्स के लिए लैबोरेटरी अप्रोच

पारंपरिक बार के तरीके से सबसे साफ हटकर बात यह है कि तकनीकी तौर पर, बार के पीछे बहुत कम कुछ होता है। द बैक रूम भारत के पहले पोर-ओनली कॉकटेल बार के रूप में काम करता है, जिसमें इसकी ड्रिंक्स टॉय होटल के अंदर, रूम 404 में एक डेडिकेटेड लैब में बनाई जाती हैं।

यह स्पेस तनका और दूसरे बारटेंडर्स का प्लेग्राउंड है, और एक्सेस, स्वाभाविक रूप से, मना है: हालांकि साण्या कहती हैं कि अगर वे आपको पसंद करते हैं, तो वे गेस्ट्स को अंदर ला सकते हैं उन कॉकटेल्स को टेस्ट करने के लिए जिन पर वे काम कर रहे हैं। रेसिपीज डेवलप की जाती हैं, टेस्ट की जाती हैं और ग्राम में मेजर की जाती हैं, फिर बनाई जाती हैं, बैच की जाती हैं, रेस्ट दी जाती हैं और बड़े फॉर्मेट की बोतलों में सील की जाती हैं। जब आप ऑर्डर करते हैं, तो बारटेंडर ड्रिंक को आइस के ऊपर डालता है।

पोर-ओनली फॉर्मेट का पूरा पॉइंट सटीकता और कंसिस्टेंसी है, और असल काम लैब में पहले ही हो चुका होता है। इस अप्रोच ने जानबूझकर परफॉर्मेंस वाले एलिमेंट को इक्वेशन से बाहर रखा है।

शहर से प्रेरित नंबरिंग सिस्टम

मेनू को भी चंडीगढ़ का ट्रीटमेंट दिया गया है। कॉकटेल नामों के बजाय, ड्रिंक्स को तीन अंकों के कोड्स से पहचाना जाता है। हर नंबर बेस स्पिरिट, मेथड और फ्लेवर प्रोफाइल से मेल खाता है, जो शहर के नंबर वाले सेक्टर्स और इसके मशहूर व्यवस्थित ग्रिड का एक साफ रेफरेंस है।

सिस्टम को समझने में एक मिनट लगता है, और फिर यह अजीब तरह से सहज हो जाता है। पहला अंक आपको बेस बताता है: 4 व्हिस्की, स्कॉच या बॉर्बन है; 5 टकीला है; 6 वोदका है। दूसरा आपको मेथड बताता है: 2 इंटीग्रेशन है, 3 ब्लेंड प्लस क्रायो/फिल्ट्रेशन है, और 5 मैसेरेशन है। तीसरा प्रोफाइल है: 4 टोस्टेड है, 3 बिटर/टार्ट है और 1 एसिड है।

कोडेड कॉकटेल्स को टेस्ट करना

मेनू पर तीन ड्रिंक्स इस अप्रोच की रेंज को दिखाती हैं: 424, 533, और 651। 424, व्हिस्की, ब्राउन राइस, ग्रीन टी और अरोमैटिक बिटर्स, शायद तीनों में से सबसे अच्छी थी। कुछ अच्छा है इस बारे में कि ब्राउन राइस और ग्रीन टी किस तरह से व्हिस्की को उसकी ज्यादा साफ, जानी-पहचानी जगह से दूर खींचते हैं बिना इसे छुपाए। टोस्टेड नोट बिना ड्रिंक को डेजर्ट बनाए सामने आता है, और बिटर्स इसे काफी एज देते हैं कि इसे पीते रहें।

533 ज्यादा तुरंत था। टकीला, अमरूद, कोकम, ग्रीन पेपरकॉर्न, और पिंक साल्ट सुनने में लगभग उन चीजों की लिस्ट जैसा है जो जरूरी नहीं कि एक ही ग्लास में होनी चाहिए, लेकिन ड्रिंक आश्चर्यजनक रूप से साफ तरीके से साथ आती है। अमरूद इसे फ्रूट देता है बिना इसे मीठा बनाए, कोकम एक साफ खट्टापन लाता है, और पेपरकॉर्न और साल्ट इसे एक नमकीन सा छोटा किक देते हैं।

651, वोदका, खीरा, तुलसी और मैलिक एसिड के साथ, तीनों में सबसे ताजा था। खीरा और तुलसी ज्यादातर बात करते हैं, जबकि मैलिक एसिड इसे वह लगातार, मुंह में पानी लाने वाला खट्टापन देता है। यह तीनों में सबसे कम चैलेंजिंग भी है, जो जरूरी नहीं कि बुरी बात हो।

लेकिन जो चीज मिसिंग थी, वह बारटेंडर था। बार पर बैठकर और पीछे खड़े शख्स को बताना कि आपको क्या पसंद है, या नहीं पसंद है, और उन्हें यह फिगर करते हुए देखना कि आपके लिए क्या बनाना है, इसमें कुछ एंगेजिंग होता है। बारटेंडर से कुछ बनाने के लिए कहने का ऑप्शन वेलकम होता।

ड्रिंक के साथ काम करने के लिए डिजाइन किया गया फूड

फूड कम लिटरल रूट लेता है। शेफ मेघा कोहली और लॉजिक हॉस्पिटैलिटी के नोआ बार्न्स ने एक स्मॉल-प्लेट्स मेनू साथ रखा है जो सामान्य बार मेनू की तरह व्यवहार नहीं करता जो एक ड्रिंक्स प्रोग्राम पर बोल्ट किया गया हो। पानी पूरी है जिसे मैक्सिकन आगुआ चिले के रूप में फिर से बनाया गया है, झोल मोमोज सांबल या तोम खा के साथ, चिली-कोकोनट कॉर्न रिब्स, प्लांचा से प्रॉन्स और चार्ड पेपर्स के साथ बुर्राटा।

मेनू फ्रेश, स्ट्रीट, फायर और स्लो एंड स्मोकी से होकर जाता है, एक छोटे एट द बार सेक्शन के साथ, और इसमें से ज्यादातर को टेबल के चारों ओर पास करने के लिए डिजाइन किया गया है। आइडिया यह है कि फूड को ड्रिंक के साथ काम करना चाहिए, इससे कंपीट नहीं करना चाहिए।

एक सीरियस ड्रिंकिंग आदत वाला शहर

द बैक रूम को दिलचस्प बनाने वाली चीज सिर्फ वह नहीं है जो इसके अंदर हो रहा है। यह है कि बार एक ऐसे शहर के अंदर कहां बैठता है जिसकी हमेशा से काफी सीरियस ड्रिंकिंग आदत रही है। चंडीगढ़ को अल्कोहल से परिचय कराने की जरूरत नहीं है। सिर्फ नंबर्स ही यह साफ कर देते हैं।

चंडीगढ़ एडमिनिस्ट्रेशन का 2025, 26 का लिकर कोटा रफली 38,000 750-मिलीलीटर बोतलें एक दिन में बनता है, जिसमें व्हिस्की आगे चल रही है। इम्पोर्टेड फॉरेन लिकर अभी भी मार्केट का बहुत छोटा हिस्सा है, लेकिन इसका कोटा 2021, 22 में 3.5 लाख प्रूफ लीटर से दोगुने से ज्यादा होकर 2025, 26 में 8 लाख हो गया है। यह ऐसा शहर नहीं है जिसने अचानक ड्रिंकिंग डिस्कवर की क्योंकि कॉकटेल्स फैशनेबल हो गए।

जो बदल रहा है वह है कि लोग ड्रिंक के आसपास क्या चाहते हैं। "चंडीगढ़ बार कल्चर बहुत ज्यादा वर्क इन प्रोग्रेस है," विक्रम अचंता कहते हैं, जो टुल्लीहू के फाउंडर और CEO हैं और 30BestBarsIndia और इंडिया बारटेंडर शो के को-फाउंडर हैं।

रास्ते में "काफी स्टॉप्स और स्टार्ट्स" रहे हैं, वे कहते हैं, जो शायद यह एक्सप्लेन करता है कि द बैक रूम जैसी जगह की वापसी महत्वपूर्ण क्यों लगती है। इसका खुलना, वे कहते हैं, "कुछ हलचल के लिए कुछ उम्मीद देता है" जब शहर में बार और कॉकटेल कल्चर के आगे के विकास की बात आती है।

बाहर जाने का विकास

आखिरकार, चंडीगढ़ की रात के कई वर्जन रहे हैं। चंडीगढ़ बेस्ड जर्नलिस्ट आरती कपूर सिंह एक पहले के व्हिस्की-एंड-क्लब युग का वर्णन करती हैं, जब ड्रिंकिंग घर पर या एक प्राइवेट क्लब के दरवाजों के पीछे होने की उतनी ही संभावना थी जितनी एक डेस्टिनेशन बार में। फिर माइक्रोब्रूअरीज और कैफे आए, खासकर सेक्टर 7 और 26 के आसपास, जिन्होंने बाहर जाने की सोशल जियोग्राफी को बदल दिया।

अब एक यंगर, काफी ज्यादा ट्रैवल करने वाली भीड़ है जिसने दिल्ली, मुंबई, सिंगापुर और उसके बीच में हर जगह देखा है कि बार कैसे दिखते हैं, और उन आइडियाज में से कुछ को घर वापस लाना शुरू कर दिया है। आरती इसे एक "फैसिनेटिंग ट्रांजिशन फेज" कहती हैं।

चंडीगढ़ में अभी भी प्रीमियम व्हिस्की और ड्रिंकिंग के ओल्ड-स्कूल प्लेजर्स के लिए एक टिकाऊ तारीफ है, लेकिन यह काफी तेज रफ्तार से ग्लोबल कॉकटेल कल्चर को भी अब्जॉर्ब कर रहा है। फर्क, वे कहती हैं, यह है कि शहर कभी-कभी ड्रिंक के आसपास के एक्सपीरियंस में ज्यादा दिलचस्पी रखता है इससे पहले कि उसने पूरी तरह से ड्रिंक की खुद की कॉम्प्लेक्सिटी के लिए भूख डेवलप की हो।

पोर से ज्यादा वाइब

यहीं पर शहर की नई बार कल्चर दिलचस्प हो जाती है। आरती इसे बहुत साफ तरीके से रखती हैं: "पोर से ज्यादा वाइब"। बाहर जाना सोशल करेंसी बन गया है, और बार खुद तेजी से ओकेजन का हिस्सा बनता जा रहा है।

निखिल सूद, चंडीगढ़ बेस्ड जेमसन ब्रांड एंबेसडर पर्नोड रिकार्ड इंडिया में, एक और फायदा देखते हैं। इस तरह की ड्रिंकिंग में दिलचस्पी रखने वाले लोग पहले से ही काफी अच्छी तरह से ट्रैवल कर चुके हैं और, अहम बात, वे अपनी ड्रिंक्स को जानते हैं। कई शहरों में, कॉकटेल कल्चर मीठी, आसान ड्रिंक्स से शुरू होती है जो मुश्किल से अल्कोहलिक टेस्ट होती हैं। चंडीगढ़, वे कहते हैं, अलग तरह से एक्सपेरिमेंट कर रहा है, बारटेंडर्स के साथ जो मेनू साथ रख रहे हैं जो पहले से ही फ्लेवर के मामले में "ऑफ द चार्ट्स" हैं।

व्हिस्की और टकीला आगे बढ़ रहे हैं

व्हिस्की, आश्चर्यजनक रूप से, कहीं नहीं जा रही है। "व्हिस्की हमेशा नॉर्थ में चॉइस की स्पिरिट रहेगी क्योंकि लोग सहज रूप से इसे पसंद करते हैं," निखिल कहते हैं। लेकिन टकीला तेजी से बातचीत में दाखिल हो रही है।

चंडीगढ़ के ट्रैवलर्स देखते हैं कि और कहीं क्या हो रहा है, घर वापस लौटते हैं और यहां इसे ट्राई करना चाहते हैं। उन्हें लगता है कि व्हिस्की और टकीला शहर की बड़ी स्पिरिट्स होंगी, दोनों क्योंकि उनमें कैरेक्टर है और क्योंकि ड्रिंकर्स उन स्पिरिट्स में कम दिलचस्पी ले रहे हैं जो एक शुगरी कॉकटेल में गायब हो जाती हैं।

हाउस पार्टी टिकी हुई है

और फिर भी, कॉकटेल कल्चर की इस सारी बात के लिए, हाउस पार्टी जिद्दी तरीके से जिंदा है। "चंडीगढ़ अभी भी घर पर एंटरटेन करना पसंद करता है, सिर्फ होम बार काफी ज्यादा महत्वाकांक्षी हो गया है। केटर्स को बुलाया जाता है, मिक्सोलॉजिस्ट्स को हायर किया जाता है, और शाम कभी-कभी एक रेस्टोरेंट ओपनिंग जैसी लग सकती है बिना किसी को घर छोड़ने की जरूरत के। हॉस्पिटैलिटी के लिए पुरानी इंस्टिंक्ट गायब नहीं हुई है," आरती कहती हैं।

यही वजह हो सकती है कि द बैक रूम का दोपहर से खुलने का फैसला पहली बार दिखने की तुलना में कम गिमिक जैसा लगता है। यह जोर नहीं दे रहा है कि एक बार को रेलेवेंट बनने के लिए शाम तक इंतजार करना होगा। एक ऐसे शहर के लिए जिसका हमेशा से ड्रिंकिंग के साथ रिश्ता रहा है, दिलचस्प बदलाव यह है कि ड्रिंक अब खुद काफी नहीं है। रूम है, फूड है, डिजाइन है, भीड़ है, बातचीत है और, तेजी से, यह उम्मीद कि बाहर की रात को कुछ की तरह फील करना चाहिए।

स्रोत: The Hindu